SYKSYINEN JUURESSALAATTI

AINEKSET

½ lanttu
4 punajuurta
4 porkkanaa
1 palsternakka
1 punasipuli
3 rkl öljyä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tlk (380 g) punaisia linssejä suolaliemessä
1 purkki fetakuutioita öljyssä

TEE NÄIN

1. Kuori ja huuhtele juurekset sekä sipuli. Pilko juurekset ja sipuli tasakokoisiksi lohkoiksi ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Laita punajuuret hieman erilleen muista kasviksista, jotta punajuuret eivät värjää muita punaiseksi. Lorauta öljyä päälle, lisää suola ja pippuri. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

2. Tyhjennä linssipaketti siivilään ja huuhtele linssit veden alla. Anna veden valua pois.

3. Kokoa salaatti tarjoiluvadille. Laita uunijuureksia, linssejä ja salaattikuutioita vuorotellen päällekkäin.

Salaatin voi tarjoilla kasvisruokana tuoreen leivän kanssa tai lisukkeeksi esimerkiksi syksyisen pataruoan kanssa.